תמיד תתהו אילו ירקות ניתן להקפיא ואיזה לא. כאן נספר לכם אילו וכיצד להקפיא אותם בצורה נכונה.
בטח חששתם כמה פעמים שהירקות שקניתם יהפכו למכוערים. זה נורמלי: כולנו קונים הרבה ירקות, וכמעט תמיד יותר, ואז אנחנו לא מבשלים כמו שציפינו. אל תתייאשו, כאן פותרים את השאלה איזה ירקות אפשר להקפיא, כדי שלא תצטרכו לזרוק כלום או לאלתר מתכונים ברגע האחרון.
נתחיל, קודם כל, עם שלב אחר שלב כיצד להקפיא ירקות בצורה נכונה, שהיא אחת הנקודות שבהן יש לאנשים הכי הרבה ספקות לגבי שימור מזון.
למד את השיטה הנכונה של הקפאת ירקות ושמירה עליהם בצורה מושלמת עם השלבים הפשוטים האלה.
הצעד הראשון, שאינו פשוט, כבר אינו חשוב במיוחד. יש לוודא שהירקות נקיים מאוד ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות המאפשרות לאחסן אותם בכלי טופר או בשקית במקפיא.
אם בירקות יש הרבה אדמה, השתמשו בקערה מלאה במים והשאירו בה כמה דקות כדי שהלכלוך יירד מבלי לבזבז כל כך הרבה מים.
לאחר שטיפה וחיתוך הירקות, הגיע הזמן להלבין אותם. "ואיך מלבינים ירק?" קל מאוד: אתה צריך להרתיח אותם בסיר במשך 1 עד 3 דקות ולאחר מכן לנקז אותם ולהטביע אותם במים קרים. לאחר מספר דקות שבהן ניגוד הטמפרטורה נכנס לתוקף, אתה רק צריך לייבש אותם עם מעט נייר מטבח.
במקרה של ירקות עלים ירוקים, אתה יכול להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון, שיעזור לשמור על צבעם.
השלב האחרון חיוני לשמירה נכונה של הירקות במקפיא. לאחר שהן יבשות, יש להחליט באיזו שיטה תשתמשו להקפיא אותן: טאפר, שקית עם אטימה ואקום (האופציה הטובה ביותר כי אין בה חמצן, וזה מה שמחמצן את הירקות) או שקית רגילה. (אולי האפשרות הגרועה ביותר, מכיוון שהיא לא מנצלת היטב את חלוקת המקפיא וחוסכת הרבה אוויר בפנים).
אם תבחרו לשים את הירקות בכלי טופר או צנצנת, השאירו תמיד מרווח של כמה סנטימטרים בין הירק לסגירה, מכיוון שהירקות גדלים בגודלם בהקפאה.
שאלת מיליון הדולר. המציאות היא שבהקפאה אפשר להקפיא את כל הירקות. אבל, ברור, לא כולם עומדים בטמפרטורות נמוכות באותו אופן. יש ירקות שמשנים מאוד את המרקם שלהם כשהם עוברים במקפיא, אז צריך לקחת את הנקודה הזו בחשבון בהתאם לאופן שבו תבשלו אותם בעתיד. למשל, לא כדאי להקפיא את הירקות שאתם מתכוונים לאכול חיים, שכן הטעם והמרקם יהיו שונים מאוד.
כאן נפרט אילו ירקות ניתן להקפיא ללא בעיות.
עלים ירוקים. הם נוטים לסבול מעבר במקפיא די טוב, אם כי לא רצוי לאכול אותם חיים לאחר הפשרתם, מכיוון שהם נשארים מעט לחים (עדיף אם מבשלים אותם כמלית). זה המקרה של תרד ומנגולד, למשל. הם יכולים להחזיק מעמד עד שנה, אם כי אתה צריך להלבין אותם תחילה.
חצילים וקישואים. יש להקפיא את שניהם בעקבות תהליך ההלבנה שתואר לעיל. הם יכולים להחזיק מעמד עד שנה ללא בעיה.
גזר, קישואים, כרישה... וכל הירקות האופייניים להכנת מרק. כמו חצילים וקישואים, באופן אידיאלי יש להלבין אותם ואז להקפיא. הדבר הטוב הוא שאם אתה הולך להכין איתם מרק בעתיד, אתה יכול להשתמש בהם ללא הפשרה.
רשימת הירקות שניתן להקפיא לא מסתיימת כאן. בנקודה הבאה נרחיב אותם לכל אלו שניתן להקפיא ללא צורך להלבין קודם לכן.
אולי תרצו לא להקפיא אף ירקות כשאתם רואים את כל השלבים שאתם צריכים לעשות לפני... אבל אל תתייאשו, ישנם מספר ירקות שניתן להקפיא ללא צורך להלבין אותם קודם לכן.
שימו לב, שאנו מפרטים אותם בשלב זה.
ברוקולי וכרובית. אתה רק צריך לשטוף אותם היטב לפני כן ולייבש אותם. אם אפשר, חותכים אותם לחתיכות קטנות לפני הקפאתן. ברוקולי יכול להחזיק עד שנה וכרובית, כ-6 חודשים.
פטרוזיליה. שוטפים, חותכים ומאחסנים בשקיות קטנות במקפיא. קל ופשוט. במקפיא זה יכול להחזיק עד 6 חודשים.
בצל ושום. אפשר להקפיא אותם שלמים או חתוכים. עוצמת ריחו פוחתת עם חלוף הזמן במקפיא. הם מחזיקים מעמד עד חצי שנה ללא בעיות.
ג'ינג'ר. אתה רק צריך לחתוך אותו לפרוסות ולאחסן אותו במקפיא. אתה יכול לבחור להסיר את העור וכאשר אתה מפשיר אותו, השתמש בו ישירות במתכון שאתה מכין.
פולסים. חומוס, עדשים, שעועית, אפונה... אפשר להקפיא את כולם גולמיים, אבל חיוני להשרות אותם במים כמה שעות לפני כן. כשמוציאים אותם מהמקפיא, תנו להם להפשיר באותם מים שבהם תבשלו אותם. אתה יכול גם לבשל, אם אתה מעדיף. במקפיא הם יחזיקו אותך היטב למשך כ-3 חודשים.
תירס. אפשר לאחסן אותם עם השעועית הרופפת או בתירס עצמו. רק הקפד לשטוף אותו היטב לפני שמכניסים אותו למקפיא.
כמו שחשוב לדעת אילו ירקות ניתן להקפיא, חשוב גם לדעת אילו ירקות ומאכלים עדיף לא להקפיא. אנו משאירים לך רשימה כדי שתזכור לעולם לא להקפיא את הדברים הבאים:
ירקות מטוגנים. אנחנו מדברים על ירקות אבל אפשר להרחיב את זה לכל דבר מטוגן. מעבר במקפיא גורם לו לאבד את הפריכות והמרקם שלו, כך שלא יהיה נעים לאכילה אחר כך.
מלפפונים. אחד הירקות שמכיל יותר מים ולכן הוא גרוע יותר לאחר מעבר במקפיא (תוציאו אותם במרקם משחתי). כמו כן, אם תחליטו לעשות זאת, תוכלו לשמור אותם לשייק.
פלטה. לאחר ההקפאה הם נעשים רכים יותר, ולכן הם משמשים רק לגוואקמולי או לרטבים. כמו כן, אם החלטתם להקפיא אותם, פזרו עליהם כמה טיפות לימון, שימנעו מהם להחליד.
עגבניות טריות. למרות שזה נכון שאפשר להשתמש בהם לתבשילים ו/או רטבים מסוימים, האמת היא שהקפאת עגבנייה טרייה היא רעיון רע, שכן היא מאבדת את המרקם והטעם שלה. אם כדאי להקפיא אותו כבר מבושל בהכנה אחרת (כמו רוטב עגבניות, למשל).
תפוחי אדמה נאים. במידה ואתם רוצים להקפיא, אנו ממליצים לעשות זאת בצורת פירה או מולבן, שכן אחרת, כשתוציאו אותם מהמקפיא, הם יישארו רכים.
לבסוף, לעולם אל תקפיאו שוב ירקות שכבר הוצאתם מהמקפיא, שכן הם יאבדו תכונות רבות וייתכן שבנוסף הם יתקלקלו. ברגע שאתה מוציא אותם, אתה חייב לצרוך אותם כי לא תהיה דרך חזרה.
את רוב השאריות אפשר להקפיא. עם זאת, עדיף להקפיא רק מזונות שלא היו בצלחת של מישהו כדי להפחית את הסיכון לחיידקים וחיידקים. מפשירים אותם לפני החימום, ומכסים בנייר אלומיניום בזמן שהם בתנור.
מומחים ממליצים לזרוק כל דבר שלא נעשה בו שימוש לאחר תשעה חודשים, ולחלק מהמאכלים הזמן עוד יותר קצר.
בפלסטיק מוצק הוא בדרך כלל קופא היטב, כמו בסיליקון. אתה יכול להשתמש בשקיות לשימוש חוזר כדי להפחית פסולת או להשתמש בקופסאות משלוח קרטון ישנות. אם אתם מעדיפים לקנות כלי טיפוח חדש, חפשו את החותמת המתאימה למקפיא (פתית שלג) בתחתית הכלי.
אין צורך להקפיא, אבל צריך היה להתקרר לטמפרטורת החדר. מזון חם מעלה את טמפרטורת האוויר במקפיא, מה שעלול להשפיע על מזונות קפואים אחרים. זה גם אומר שהמזון קופא באזורים שונים בזמנים שונים, מה שעלול להשפיע על המרקם.
אתם כבר יודעים אילו ירקות ניתן להקפיא, אילו לא והדרך הטובה ביותר לעשות זאת. אם יש לך שאלות נוספות לגבי ירקות, אתה יכול לקרוא את המאמר שלנו על איך לחטא ירקות ופירות בשלבים פשוטים או איך לשטוף חסה בצורה נכונה כדי למנוע זיהום.
